有没有觉得正规手机股票配资论坛，自己在家做的鱿鱼，不管是铁板、爆炒还是白灼，总是又腥又硬，像在嚼橡皮筋？而饭店里的却鲜嫩弹牙，一点怪味都没有？别急着怀疑自己的厨艺，问题很可能出在最开始的步骤——清洗！
很多人处理鱿鱼，随便冲冲、切切就下锅了，结果把腥味源头和“耐嚼”的“罪魁祸首”都留在了里面。今天，我就把从海鲜摊老板那学来的、专业厨房也在用的清洗方法，一步步教给你。保证你洗出来的鱿鱼干净透亮，腥味全无，怎么做都好吃！
一、鱿鱼“腥”和“硬”的秘密，就藏在这几个地方
想洗干净，得先知道脏东西和异味藏在哪。鱿鱼的结构就像一个“口袋”，几个关键部位不注意，味道就毁了。
* 墨囊：肚子里那个黑色的“小袋子”，一破就“全军覆没”，整锅菜都发黑发腥。
* 内脏和软骨：肚子里那团软塌塌的东西，是主要腥味来源。那片像塑料片一样的透明“骨头”（也叫海螵蛸），必须去掉。
展开剩余79%* 外皮和黏液：鱿鱼表面那层紫红色的薄膜，和它分泌的黏液，腥味也很重。撕掉这层皮，是去腥和保证菜品卖相的关键。
* 牙齿和眼睛：在头部腕足中间，两个像鹦鹉喙一样的“牙”，和两个黑点（眼睛），也影响口感。
二、手把手教学：完整清洗一只鱿鱼（附图文要点）
别怕，跟着步骤来，一点都不难。咱们拿一只完整的鲜鱿鱼（或冰鲜的）来举例。
【准备工作】
鲜鱿鱼或解冻彻底的冰鲜鱿鱼、剪刀、厨房纸、一盆清水。
【第一步：分离身体和头足（关键！）】
1. 左手抓紧鱿鱼的身体（筒状部分），右手抓紧鱿鱼头（带触须的部分）。
2. 轻轻往外拉拽，就能将头和内脏一起从身体里拉出来。注意：动作要轻，尽量让墨囊完整地留在头部那边，别在身体里扯破。
【第二步：处理鱿鱼身体（得到干净的“鱿鱼筒”）】
1. 清理内脏：现在你得到一个空的“鱿鱼筒”。把手指伸进去，摸摸看，里面应该只剩一些透明的黏液和残余的薄膜。用水从内部冲洗干净。
2. 撕去外皮（去腥增嫩的关键！）：这是让鱿鱼变嫩、去腥、成品颜色洁白的关键一步！在鱿鱼身体上找到一道小口子，从那里可以掀起紫红色外皮的一角。抓住这个角，顺势一撕，就能把整张皮像脱衣服一样撕下来。技巧：如果不好撕，可以用厨房纸垫着增加摩擦力，或者在水龙头下边冲边撕，会容易很多。
3. 抽出软骨：撕完皮后，再次用手指伸进鱿鱼筒，能摸到一根像透明塑料片一样的、扁扁的骨头。捏住一端，把它完整地抽出来扔掉。
4. 冲洗：最后把鱿鱼筒内外在流水下彻底冲洗干净。现在你得到一个内外洁白、半透明的鱿鱼筒，可以切圈、切花刀了。
【第三步：处理鱿鱼头足（精细活）】
1. 分离眼睛和牙齿：一手握住鱿鱼头，另一只手用大拇指用力推挤头部下方、触须丛中间的位置，会把一个黄色的、像鹦鹉喙一样的硬物（牙齿） 和两个黑色的眼球一起推挤出来。切掉或抠掉扔掉。注意眼睛，里面有黑色汁液，处理时小心别溅到身上。
2. 处理触须：触须上有很多小吸盘，里面可能有沙粒。用手（或小刷子）顺着一个方向捋搓吸盘，把里面的脏东西挤出来，然后冲洗干净。
3. 决定去留：如果你不想要头部的“袋子”（里面可能有未消化的食物），可以直接从眼睛上方切掉，只留触须。如果想要整个头，就用剪刀把头部剪开，冲洗掉里面所有东西。
三、清洗完成后的“加分”处理
鱿鱼已经非常干净了，但如果想让口感达到最佳，还有两招：
1. 焯水（也叫“飞水”）：这是让鱿鱼脆嫩、定型、彻底去腥的最后一步。特别是要做爆炒、凉拌的鱿鱼花/圈。锅里水烧开，加入几片姜和少许料酒，放入切好的鱿鱼，焯烫20-30秒，看到鱿鱼卷曲、颜色变白立刻捞出，放入冰水或冷水中急速降温。这样口感会变得异常爽脆。
2. 腌制（针对炒制）：如果直接炒，洗净切好的鱿鱼可以先用一点料酒、白胡椒粉、姜丝抓匀，腌10分钟，进一步去腥提鲜。
四、避坑指南：几个常见的错误洗法
* 错误1：不撕外皮。这是鱿鱼腥和韧的主要来源，一定要撕。
* 错误2：墨囊弄破。分离头身时一定轻柔，最好在水池里操作，真破了立刻用流水冲洗。
* 错误3：不清理吸盘和牙齿。这些小地方藏污纳垢，必须处理干净。
* 错误4：长时间焯煮。鱿鱼蛋白质遇热迅速凝固，煮久了必然变老变硬，旺火快炒或短时焯烫是保持嫩度的唯一法则。
处理鱿鱼，就像完成一件精细的手工活，需要一点点耐心。但当你把一只黏糊糊、黑乎乎的鱿鱼，变成一盘洁净、粉白、透亮的食材时，那种成就感无与伦比。而且你会发现，经过这样处理的鱿鱼，随便一炒就鲜香扑鼻，口感Q弹，和之前简直是天壤之别。
掌握了这个清洗技能，你离大厨级别的铁板鱿鱼、火爆鱿鱼卷、白灼鱿鱼就只差一勺酱料的距离了。这个周末，买两只鱿鱼试试吧正规手机股票配资论坛，按照这个方法，亲手做一道干净又美味的鱿鱼大餐，家人一定会对你刮目相看！
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